La historia de Elkano
Tres generaciones de fuego y mar
1964
El origen de una tradición
En 1964, Pedro Arregui abrió Elkano en Getaria, un pequeño pueblo costero del País Vasco. Lo que comenzó como una taberna de pescadores se convirtió, con los años, en uno de los restaurantes más influyentes de la historia de la gastronomía española.
Pedro fue el primero en asar el rodaballo entero a la parrilla, con la piel intacta sobre el fuego de leña. Una decisión que cambiaría para siempre la forma de entender el pescado en España.
Segunda generación
La herencia del fuego
Aitor Arregui creció entre el humo de la parrilla y el olor del mar. Hijo de Pedro, aprendió desde niño que la cocina más profunda no necesita artificios: necesita respeto, tiempo y producto.
Con Aitor al frente, Elkano mantuvo su esencia mientras alcanzaba el reconocimiento internacional. Una estrella Michelin. El puesto número 24 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
El territorio
Getaria, el alma vasca
Getaria es un pueblo milenario suspendido entre el mar y la montaña vasca. Sus pescadores han salido al Cantábrico durante siglos, y Elkano es el custodio de esa tradición.
El restaurante está literalmente construido sobre el puerto. Desde la parrilla, se divisa el mismo mar del que provienen los rodaballos, las merluzas, los chipirones. No hay distancia entre origen y destino.
“El rodaballo no necesita que le hagamos nada. Solo necesita que no le hagamos nada mal.”
Reconocimientos
Estrella Michelin
2007
The World's 50 Best Restaurants
2025
Fundación
Por Pedro Arregui en Getaria
Generación
Aitor Arregui al frente desde 2002
Lo que dicen de nosotros
“A pilgrimage site for the world's most discerning chefs. The whole grilled turbot is one of the defining dishes of our era.”
“One of the culinary temples of wood-fired cooking in which there is little requirement to overwork textures or flavours.”
“Elkano remains one of the world's great dining destinations. The simplicity is deceptive; the mastery is absolute.”
Venga a vivir esta historia en persona.
Reservar mesa